Pues... campista, campista... no sé, pero pregunto a ver si alguien lo sabe.

Con Mis Documentos, Descargas, Imágenes... se puede cambiar la ubicación de la carpeta destino para así tener más espacio, más velocidad, o simplemente para que si el S.O. se escacharra, no perder los datos. Por que puede ser en otra partición, en otro disco, incluso en una unidad de red.
El usuario no tiene por qué saber donde se están guardando los datos, "Sus Documentos" seguirán siendo "sus documentos" de forma transparente para la inmensa mayoría de programas.

Pues eso es justo lo que quiero hacer, pero con una carpeta que no es ninguna de esas. ¿Alguien sabe cómo (en Windows)?

En linux se hace con mount. y está tirao'... pero ¿y en Windows?